محتوي المقال
طرق إستخلاصها
لم تكن الزيوت النباتية المكررة متوفرة حتى القرن العشرين حيث أصبحت تقنية استخلاصها متاحة. يتم استخلاصها من النباتات باستخدام مذيب كيميائي أو مطحنة زيت. ثم يتم تنقيتها وتكريرهها ، وفي بعض الأحيان يتم تغييرها كيميائيًا. ولكن يفضل المستهلكون المهتمون بالصحة الزيوت التي يتم إنتاجها عن طريق عصر النباتات أو البذور ، بدلاً من تلك التي يتم إنتاجها باستخدام المواد الكيميائية.
وفى القرن الماضى زاد استهلاك الزيوت المستخلصة من النباتات مقارنة بانواع الدهون الاخرى ذات الاصل الحيوانى مثل الزبد والسمن ويرجع ذلك إلى تكلفتها القليلة بالنسبة للدهون الحيوانية كما انها تعتبر صحية للقلب ويوصي بها كبديل لمصادر الدهون المشبعة مثل الزبد. والسبب في اعتبار الزيوت النباتية صحية للقلب هو أن الدراسات تربط باستمرار الدهون المتعددة غير المشبعة بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، مقارنة بالدهون المشبعة. وعلى الرغم من فوائدها الصحية المحتملة ، فإن بعض العلماء قلقون بشأن كمية هذه الزيوت التي يستهلكها الناس. تنطبق هذه المخاوف في الغالب على الزيوت التي تحتوي على الكثير من دهون أوميغا 6.
أضرار الزيوت النباتية
وعلى ذلك فمن المفضل الإبتعاد عن الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6 مثل زيت النخيل ، زيت فول الصويا ، زيت بذور القطن ، زيت عباد الشمس ، زيت الفول السوداني ، زيت السمسم ، زيت نخالة الأرز. فالكثير من أوميغا 6 بالنسبة إلى أوميغا 3 قد يساهم في حدوث الالتهاب المزمن. يعد الالتهاب المزمن عاملاً أساسيًا في بعض الأمراض الغربية الأكثر شيوعًا ، مثل أمراض القلب والسرطان والسكري والتهاب المفاصل. كما ربطت الدراسات القائمة على الملاحظة أن تناول كميات كبيرة من دهون أوميغا 6 يزيد من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والتهاب المفاصل وأمراض الأمعاء الالتهابية. وعلى الجانب الآخر فهناك بعض الزيوت النباتية الصحية جدا والتى تحتوى على نسب منخفضة من الاوميغا6 مثل زيت جوز الهند وزيت الزيتون وهو مثال جيد لزيت الطهي الصحي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من أوميغا 6.
ومما يزيد من مخاطر هذه الزيوت هو سهولة تعرضها للاكسدة حيث تتفاعل الأحماض الدهنية مع الأكسجين الموجود في الغلاف الجوي وتبدأ في التدهور. لا يتم تخزين الدهون التي تتناولها على هيئة أنسجة دهنية أو حرقها للحصول على الطاقة – بل يتم دمجها أيضًا في أغشية الخلايا. إذا كان لديك الكثير من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في جسمك ، فإن أغشية الخلايا لديك أكثر حساسية للأكسدة. باختصار ، لديك مستوى عالٍ جدًا من الأحماض الدهنية الهشة التي يمكن أن تتحلل بسهولة لتكوين مركبات ضارة. لهذا السبب ، قد يكون من الأفضل الاعتدال فى تناول الدهون المتعددة غير المشبعة. قم بتغيير نظامك الغذائي عن طريق تناول مزيج صحي من الدهون المشبعة ، والأحادية غير المشبعة ، والدهون المتعددة غير المشبعة.
كما تحتوى الزيوت النباتية ايضاً على نسبة عالية من الدهون المتحولة والتي تتكون عند هدرجة الزيوت. يلجأ منتجو الأغذية إلى هدرجة الزيوت النباتية ، مما يجعلها صلبة مثل الزبدة في درجة حرارة الغرفة. لهذا السبب ، عادة ما تكون الزيوت الموجودة في المارجرين مهدرجة ومليئة بالدهون غير المشبعة. ومع ذلك ، تزداد شعبية المارجرين الخالي من الدهون المتحولة. كما ان الزيوت النباتية الغير مهدرجة ايضاً قد تحتوي على بعض الدهون المتحولة. نظر أحد المصادر إلى الزيوت ذات الاصل النباتى في الولايات المتحدة واكتشف أن محتوياتها من الدهون غير المشبعة تتراوح بين 0.56 و 4.2. يرتبط تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة بجميع أنواع الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسمنة والسرطان ومرض السكري.
الملخص: تحتوي الزيوت النباتية المهدرجة على نسبة عالية من الدهون المتحولة ، والتي ارتبطت بمشاكل صحية مختلفة. وتوجد هذه الزيوت في العديد من المنتجات مثل المارجرين والآيس كريم والبسكويت.
الزيوت النباتية وأمراض القلب:
غالبًا ما ينصح أخصائيو الصحة بالزيوت النباتية للمعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب. والسبب هو أنها منخفضة بشكل عام في الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة. حيث تشير الدراسات إلى أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 17٪. علاوة على ذلك ، يبدو أن الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 لها فائدة أكبر من أوميغا 6.
كما أثار خبراء التغذية المخاوف بشأن الكميات الكبير من أوميغا 6 الموجودة في بعض أنواعها. وفي الختام ، يبدو أن تناول كميات معتدلة من الزيوت النباتية هو رهان آمن إذا كنت ترغب في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب كما ذكرنا أن زيت الزيتون أحد أفضل الخيارات المتاح أمامك. فقد أظهرت أبحاث امتدت على مدى 28 عاما أن نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في الوجبات اليومية قد تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، وتقلل خطر الوفاة المبكرة بنسبة 34%، وفقاً لصحيفة”نيويوربوست” (NY post)”.
كما يبدو أن المحصلة النهائية إن الزيوت النباتية هي مصادر صحية للدهون ولكن الانواع المهدرجة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة غير الصحية تعتبر استثناءً من ذلك. يشعر بعض خبراء التغذية بالقلق أيضًا بشأن الكميات الكبيرة من الدهون المحتوية على أوميغا 6 المتعددة غير المشبعة الموجودة في بعض الزيوت النباتية.
