مع إنتشار ظاهرة الطبخات السريعة اعتمدت اغلب ربات البيوت على مكعبات مرقة الدجاج الحصول على شوربة بنكهات متعددة في وقت قصير ولكن هل هي خيار صحي ام لا؟
وللإجابة علي هذا السؤال يجب ان نعرف المكونات الاساسية لمكعبات مرقة الدجاج.
تتكون مكعبات مرقة الدجاج من جلود وعظام وأحشاء الدجاج مضافا إليها الملح و الاعشاب وبعض التوابل والمنكهات.
غالبًا ما تحتوي مكعبات المرق أيضاً علي بعض الخضروات المجففة. ومع ذلك ، قد تكون هناك مكونات أخرى مضافة إلى مكعب المرق قد تحاول تقليلها في نظامك الغذائي – بما في ذلك السكر ، وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وزيت النخيل.
محتوي المقال
مكونات مكعبات مرقة الدجاج
الملح
المكون الأول لمكعبات مرقة الدجاج حيث يحتوى كوب واحد من الحساء المطبوخ بمكعبات المرق على نفس كمية الملح الموجودة فى كوبين من ماء البحر. وهذا الإفراط في تناول الملح يودي بدوره إلى احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم وهو أحد عوامل الخطر الرئيسية للنوبات القلبية والسكتة الدماغية ومشاكل القلب الأخرى.
أحادي جلوتامات الصوديوم MSG
يتكون أحادي جلوتامات الصوديوم MSG من الصوديوم والغلوتامات. هناك خمسة مذاقات أساسية: مر ، حلو ، مالح ، حامض ، ولذيذ. المذاق اللذيذ يسمى أيضا أومامي. يُعتقد أن مادة أحادي جلوتامات الصوديوم تعزز هذه النكهة. يربط بعض الناس مادة أحادي جلوتامات الصوديوم بتناول الكثير من الطعام وزيادة الوزن. كانت معظم الدراسات حول تأثيرات هذه المادة على تناول الطعام عبارة عن تجارب قصيرة المدى ، واستمرت أقل من 24 ساعة وعادة ما تكون أقل من 12. أظهرت الغالبية العظمى من التجارب قصيرة المدى عدم وجود فرق في عدد السعرات الحرارية التي يتم تناولها بين الوجبات التي تحتوي على نسبة عالية من MSG والوجبات بدون MSG.
أما بالنسبة للدراسات طويلة المدى والدراسات القائمة على الملاحظة التي أجريت بشأن هذه المادة فلم تؤكد ارتباط أحادي جلوتامات الصوديوم بزيادة الوزن إلا أن هذه المادة لها القدرة على زيادة معدل الشراهة نحو الأكل بمعدل ثمان مرات أكثر من المعتاد. وأيضا هناك دراسات أثبتت ارتباط تناول جرعات قليلة من مادة أحادي جلوتامات الصوديوم ببعض الأعراض مثل الصداع والصداع النصفي.
زيت النخيل
هو مصدر الدهون الأكثر شيوعا استخدامه فى مكعبات مرقة الدجاج وذلك لأنه زهيد الثمن وانتشاره على مستوى العالم. إلا أن زيت النخيل له العديد من الأضرار التى تؤثر على صحة الإنسان وذلك لأنه يرفع مستوى الدهون المشبعة LDL والتى تزيد معدل الكوليسترول الضار وما يترتب عليه من أمراض مثل تصلب الشرايين و أمراض القلب. لذلك يجب استخدامه بحذر خصوصاً مع مرضى القلب والشرايين والأطفال والحوامل.
هل مكعبات مرقة الدجاج تسبب السرطان؟
وفي الآونة الأخيرة تداولت إشاعة أن استخدام مكعبات المرق في الطعام يسبب السرطان ولكن هيئة الغذاء والدواء في السعودية أوضحت في تغريدة عبر حسابها في تويتر قبل أيام: “لا صحة بأن مكعبات مرقة الدجاج تسبب السرطان” ولكن نصحت بالتقليل من استهلاكها.
ما الحل؟
هناك عدة حلول مثل الاتجاه إلى شراء مكعبات مرقة تباع تحتوي على ملح أقل، ولا تحتوي على زيت نخيل أو مضاف MSG.
ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يواجهون التحدي ، فإن جعل مخزونك من مرقة الدجاج الطبيعية في المنزل يعد الحل الأكثر صحية.
طريقة عمل وتخزين مكعبات مرقة الدجاج في المنزل
قم بوضع بقايا عظام الدجاج أو اللحوم في قدر كبير ثم تغطيتها.
قم بتسخين الماء برفق ، وتغلي العظام داخل الماء.
ولجعل طعمها ألطف ، تضاف الأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر بالإضافة إلى الخضار مثل البصل والكرفس والجزر والكراث ولكن يفضل الإبتعاد عن الخضر ذات المخزون النشوي لأنها ستغير طعم المرقة.
يجب تقطيع المكونات إلى قطع متجانسة وليست صغيرة جدًا لأنها يجب أن تكون قادرة على تحمل الحرارة.
ابق المكونات مغطاة ولكن يلزم أحيانًا إضافة المزيد من الماء البارد في الوعاء.
تستغرق هذه العملية حوالي ثلاث إلى أربع ساعات.
بعد الإنتهاء قم بإزالة أجزاء الخضروات وتصفية المرقة الناتجة.
قم بتخزينها فى برطمانات زجاجية أو قوالب ثلجية على شكل مكعبات ثم تجميدها ويتم فكها وإستخراجها عند الحاجة وهذا نكون قد حصلنا على مرقة دجاج منزلية صحية لفترات طويلة.
